• Creative Team

HƯỚNG DẪN LÀM CÁC LOẠI BÁNH TRUNG THU NGON DỄ LÀM TẠI NHÀ

Năm 2020 này hãy tự làm mới chiếc bánh trung thu truyền thống bằng những công thức làm bánh trung thu thơm ngon, mới lạ rất dễ làm tại nhà qua những chia sẻ bổ ích của Dragon View Riverfront Hotel.


1) Bánh trung thu Lava trứng chảy


bánh trung thu Lava nhân trứng muối

Bánh trung thu Lava trứng chảy là loại bánh có nguồn gốc từ Hong Kong có hương vị cực kì quyến rũ với phần nhân kem sữa trứng muối (kim sa). Đặc trưng của loại bánh này là hương thơm vị trứng sữa. Khi cắt bánh, phần nhân trứng sẽ tan chảy dạng lỏng, sệt.


Nguyên liệu gồm :

  • 10 lòng đỏ trứng vịt muối

  • 60g sữa bột, 60g bột custard, 500 gr nhân đậu xanh/ nhân hạt sen, 150 gr bột làm bánh nướng

  • 100 g đường, 150 g bơ, 200 ml sữa đặc

  • 95 gr sirô vàng (nước đường làm bánh nướng), 28 gr dầu olive, 1 thìa cà phê nước tro tàu

  • 1 lòng đỏ trứng, 1 thìa sữa

Cách làm :

Bước 1 :

  • làm phần nhân kem sữa trứng muối bằng cách để bơ ở nhiệt độ phòng, cắt miếng nhỏ nhưng không để bơ tan chảy.

  • Còn trứng muối, bạn đập ra bát, tách lấy lòng đỏ rồi mang hấp hoặc nướng chín.

  • Bơ để nhiệt độ phòng, trứng muối hấp hoặc nướng chín

Bước 2 :

  • mang trứng muối đi tán nhuyễn. Rồi sau đó, cho bột sữa cùng bột custard và bơ mềm vào một chiếc âu sạch. Dùng phới lòng khuất cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau, rồi cho sữa đặc vào khuấy cùng. Sau đó, mang hỗn hợp nhân đi lọc qua rây cho mịn.

  • Trộn đều các nguyên liệu với nhau

  • Sau khi lọc qua rây, bạn sẽ có hỗn hợp nhân kim sa mềm mượt

Bước 3 :

  • Sau khi lọc hỗn hợp nhân kim sa qua rây, bạn chia nhân thành các phần có trọng lượng khoảng 10gr rồi cho vào khuôn rồi để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 6 tiếng để nhân đông lại.

  • Cho nhân vào khuôn rồi để ngăn đá

Bước 4 :

Sau khi làm xong phần nhân kim sa, làm nhân đậu xanh như sau:

  • Đậu xanh ngâm khoảng 30 phút – 1 tiếng cho nở rồi vo sạch, nấu chín rồi cho vào máy xay nhuyễn rồi lọc qua rây cho mịn. Sau đó cho đậu xanh cùng dầu ăn và đường vào chảo chống dính sên như bạn vẫn làm nhân cho các loại bánh Trung thu khác.

  • Sên nhân đậu như cách sên truyền thống

  • Sau khi thấy nhân đậu xanh quyện thành hỗn hợp dẻo mịn, đứng nhân, không dính chảo và vê tròn thấy nhân không bị chảy xệ thì bạn tắt bếp rồi chờ cho nhân nguội. Bạn cho tiếp bột custard vào và nhào nhân đến khi bột quyện với nhân đậu xanh trở thành khối kết dính.

  • Sên nhân đậu xong thì chờ nguội rồi cho bột custard vào trộn đều

  • Bây giờ, bạn chia nhân đậu thành từng viên có trọng lượng khoảng 25gr rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc lại cho nhân khỏi khô.

  • Chia nhân đậu thành từng viên đều nhau

Bước 5 :

Bước tiếp theo của cách làm bánh trung thu Lava trứng chảy là làm vỏ bánh như sau:

  • Chuẩn bị một cái âu to, sạch rồi cho bột mì và bột custard rây qua cho bột mịn. Sau đó, bạn dùng phời lồng trộn đều 2 loại bột này với nhau sau cho chừa một khoảng trống ở giữa.

  • Sau đó cho dầu ăn, trứng cùng nước đường làm bánh nướng vào. Rồi dùng tay nhồi cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau tạo thành một hỗn hợp dẻo mịn, dai là được. Bạn có thể cho các nguyên liệu trên ra một mặt phẳng để nhồi bột cho dễ. Cuối cùng, bạn để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 6 :

  • Trong quá trình chờ bột nghỉ, bạn tiến hành gói nhân bánh.

  • Lấy phần nhân đậu xanh đặt vào lòng bàn tay rồi ấn dẹt sao cho đều nhau. Sau đó, cho phần nhân kim sa vào rồi nhanh tay miết nhẹ các mép của nhân đậu xanh để tránh cho phần nhân kim sa bị chảy ra ngoài.

Bước 7 :

  • Giờ bạn chia vỏ bánh ra thành các phần bằng nhau có trọng lượng khoảng 15gr rồi vo tròn lại. Sau đó cũng ấn dẹt rồi cho phần nhân đậu xanh và kim sa đã bọc ở trên vào. Rồi cũng bọc kín phần nhân lại.

  • Sau đó, bạn cho bánh vào khuôn và thực hiện đóng bánh như cách làm truyền thống.

  • Gói và đóng bánh như cách làm truyền thống

Bước 8

  • Công đoạn cuối cùng của cách làm bánh trung thu Lava trứng chảy là nướng bánh.

  • Chuẩn bị lò nướng và bật ở 165 độ trước khoảng 10 phút. Sau đó đưa bánh vào nướng khoảng 10 phút.


Bánh trung thu Lava trứng chảy

Lưu ý:

  • Giai đoạn đầu nướng bánh, bạn cần nướng ở nhiệt độ thấp vì nếu nhiệt cao quá có thể làm phần nhân kim sa bị bục nhé !

  • Sau 10 phút, bạn cho bánh ra ngoài và phết hỗn hợp trứng lên thành bánh. Bạn nên phết một lớp mỏng và đều khắp mặt bánh, không nên phết trứng quá dày làm mất hoa văn của bánh.

  • Sau đó, tăng nhiệt lên 180 độ rồi nướng tiếp 10 phút nữa và lặp lại thao tác phết bánh. Cuối cùng, bật lò ở nhiệt độ 200 độ C và nướng khoảng 8 phút nữa là xong.

2) Bánh trung thu nhân trà xanh trứng muối


Bánh trung thu nhân trà xanh trứng muối

Nguyên liệu :


Phần vỏ bánh:

– 500gr bột mì

– 350ml nước đường đã nấu (công thức làm bên dưới)

– 100g dầu ăn

– 3 lòng đỏ trứng gà

– 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng

– 2 muỗng cà phê nước tro tàu

– 1/3 muỗng cà phê baking soda.


Phần nhân bánh:

– 200g đậu xanh không vỏ

– 10-15g bột trà xanh

– 2 thìa bột nếp

– Đường tùy khẩu vị

– 1 thìa mạch nha

Trứng muối

– Rượu trắng.

– Dầu ăn

Cách làm bánh Trung thu trà xanh nhân trứng muối

Phần vỏ bánh

Bước 1: Nấu nước đường (cho ra được khoảng 1L nước đường)

– 1 kg đường vàng/đỏ

– 600ml nước

– 1 thìa mạch nha (30g)

– Nước cốt của 1 quả chanh

– 1 thìa cà phê nước tro tàu.

– Cho đường và nước vào nồi, khuấy tan rồi đun sôi, khi đường sôi không được khuấy nữa, vặn lửa nhỏ.

– Đun nước đường thêm khoảng 20 phút thì bạn đổ mạch nha và nước cốt chanh vào cùng, lưu ý là vẫn không nên khuấy đường.

– Tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút thì cho nước tro tàu vào cùng, đun thêm 5 phút là được, tắt bếp, để nguội , bảo quản trong lọ nơi thoáng mát.

– Bạn nấu càng lâu thì màu nước đường sẽ càng đậm, vỏ bánh sẽ lên màu rất đẹp. Nên được thì bạn chuẩn bị nước đường đã nấu khoảng trước 1 tháng khi làm bánh hoặc lâu hơn nếu có thể, không thì làm trước khoảng 1 tuần.

– Từ cách nấu nước đường này, bạn có thể bảo quản để làm các loại bánh trung thu khác.

Bước 2:

– Trộn đều bột mỳ và baking soda rồi rây mịn vào tô trộn lớn.

– Trộn nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng, nước tro tàu cho đều.

– Đổ hỗn hợp trên vào tô bột, dùng muỗng lớn trộn đều đến khi hỗn hợp bột được mịn, không trộn lâu quá.

– Rắc chút bột mỳ lên trên bề mặt bột. Bọc nylon lên tô bột, để bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng.

Phần nhân bánh


Bánh trung thu trà xanh trứng muối

Bước 1: Nấu đậu xanh

– Đậu xanh ngâm từ 1 đến 3 giờ cho đậu nở ra.

– Đổ nước ngập mặt đậu 1 đốt ngón tay, nấu chín. Khi đậu chín nhừ mà vẫn còn hơi ướt là được.

– Cho đậu đã nấu chín vào xay nhuyễn đậu với đường.

– Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, cho hỗn hợp đậu và đường vào sên ở lửa trung bình nhỏ.

– Sau khi sên khoảng hơn 1h, nhân đã tương đối trong và dẻo. Lúc này vặn lửa nhỏ vì nếu sên càng kỹ thì nhân càng trong, dẻo và bảo quản được lâu.

– Khi sên được khoảng 2h, cho từng thìa bột bánh dẻo vào, đảo đều cho ngấm. Chú ý cho từ từ, nếu thấy nhân đặc, nặng tay, tương đối khô là dừng, có thể không dùng hết lượng bột bánh dẻo trên.

– Cuối cùng cho bột trà xanh vào, đảo đến khi nhân ngấm đều bột trà là được.

– Tắt bếp, tiếp tục dùng thìa trộn để nhân nguội từ từ mà không bị khô lớp bên ngoài.

Bước 2: Xử lý trứng muối

– Tách trứng và bỏ lòng trắng (lòng trắng rất mặn, lại không có nhiều chất bổ như lòng đỏ, có thể bỏ đi mà không lo lãng phí).

– Xả từng lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhẹ trong vài phút cho hết sạch phần nhớt bên ngoài lòng đỏ.

– Cho lòng đỏ vào bát, đổ rượu Mai Quế Lộ ngập trứng, ngâm trong khoảng 15 phút. Cách này sẽ giúp lòng đỏ hết tanh, khi chín có màu đẹp và vị cũng dẻo, săn, thơm ngon hơn.

Nếu không có rượu Mai Quế Lộ, bạn có thể dùng rượu trắng thường và trộn thêm ít bột ngũ vị hương, hay bột quế, bột gừng… tùy thích.

– Chắt bỏ hết rượu (không cần rửa lại trứng). Trộn đều lòng đỏ với ít dầu mè (dầu vừng) pha dầu đậu phộng (hoặc dầu ăn thông thường). Khâu này giúp lòng đỏ khi chín bóng hơn và thơm hơn (nhờ dầu mè).

– Mang trứng đi hấp hoặc nướng. Thời gian hấp hoặc nướng sẽ phụ thuộc vào độ to nhỏ của lòng đỏ và số lượng lòng đỏ.

Nếu hấp, có thể lót một chiếc khăn lên miệng nồi, hoặc thi thoảng mở vung nồi để lau nước đọng ở nắp vung, tránh nước nhỏ vào lòng đỏ làm mất độ bóng.

Nếu nướng thì làm nóng lò ở khoảng 160 – 170 độ C, rồi cho trứng vào nướng trong khoảng 5 – 10 phút. Lòng đỏ đã chín (nhờ muối) rồi nên chỉ cần nướng vừa đủ thôi, các bạn đừng nướng quá lâu, lòng đỏ dễ bị khô cứng và bở.

– Để trứng nguội hoàn toàn để làm nhân. Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể cho vào hộp hoặc túi nilon kín rồi để ngăn đá, bảo quản trong 2 – 3 tháng.


Bánh trung thu matcha trứng muối

Đóng bánh

Đây là một khâu vô cùng quan trọng trong cách làm bánh Trung Thu trà xanh nhân trứng muối.

– Cân trọng lượng nhân bánh với vỏ bánh theo tỷ lệ 2:1. Ví dụ, làm bánh 150gr thì cân 100gr nhân và 50gr bột.

– Chia nhỏ bột rồi ve thành từng viên tròn.

– Phần nhân trà xanh sau khi nguội, ve tròn thành từng viên. Ấn dẹt và cho lòng đỏ trứng muối vào giữa ve tròn lại. Nếu là bánh 2 trứng, nên bọc một lớp đậu mỏng quanh 2 lòng đỏ trứng rồi mới thêm đậu tạo thành viên nhân hình tròn, để tránh việc có không khí hay khe hở giữa hai trứng.

– Cán mỏng viên bột vỏ bánh, dày khoảng 2-3mm. Đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín lại rồi ve tròn sao kho vỏ ôm khít nhân bánh.

– Rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh.

– Lăn bánh qua một lớp bột áo rồi đặt vào khuôn, nén chặt. Như thế bánh sẽ chắc hơn và có họa tiết sắc nét đẹp mắt.

– Lót vào khay giấy nến, gỡ bánh ra khỏi khuôn và xếp vào khay nướng.

Nướng bánh

Đây là bước cuối cùng trong cách làm bánh Trung Thu trà xanh nhân trứng muối để hoàn thiện bánh.

– Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C, nướng khoảng 5 phút.

– Làm hỗn hợp trứng để quét lên mặt bánh nướng: 5ml nước + 1 lòng đỏ trứng, khuấy đều hỗn hợp.

– 5 phút sau, lấy bánh ra quết đều một lớp trứng lên, nướng thêm 15 phút nữa là được.

Như vậy, Dragon View Riverfront Hotel đã chia sẻ 2 công thức làm bánh trung thu rất dễ làm ngay tại nhà. Hy vọng đây sẽ là bài viết hữu đối với những ai muốn tự làm bánh trung thu nhờ những hướng dẫn cụ thể nêu trên !

Đừng quên theo dõi fanpage để có cập nhật những thông tin hữu ích sắp tới nhé !

-------

Dragon View Riverfront Hotel

Add : 07 Le Hong Phong Street, Hai Chau District, Danang 550000

Phone Number: (+84) 905 758 777

Website: https://www.dragonviewhoteldanang.com/

E-mail: dragonviewriverfronthotel@gmail.com

Fanpage: https://www.facebook.com/dragonviewriverfronthotel












32 views0 comments

WE’RE OPEN:

Daily
24-Hour Front Desk

Tel: 090 575 87 77
Email: info@dragonviewhotel.com

Find Us On Map

07 Le Hong Phong, Hai Chau Dist

​Da Nang 550000

Managed by Chiic Vacation

​Since 2020